Tipps für Fleisch & Fisch

LACHS
Wenn tiefgekühlt, dann in Folie lassen und in einem großen Glas oder Messbecher mit kaltem Wasser auftauen – dauert nur ca. 30 Minuten.
Danach auspacken, kalt abspülen und trocken tupfen (mit Küchenpapier).

Entweder schneidest du den Fisch in Würfel und brätst diese ein paar Minuten (darf innen nicht mehr roh sein) oder du brätst das Stück im Ganzen.

Sehr lecker ist auch die asiatische Variante:
– in Würfel schneiden
– Schüssel mit etwas Soja-Soße und Klecks Honig vermischen
– Bisschen Ingwer rein reiben
– Bisschen Knoblauch pressen
– Fisch rein und umrühren
– kurz braten

Dazu schmeckt Reis und wenn du magst, rohes Gemüse wie Karotten-Raspel, Avocado-Scheiben und Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten.

FLEISCH IM ALLGEMEINEN

frisch oder aufgetaut – niemals tiefgekühlt verarbeiten!

Immer kalt abspülen und mit Küchentuch trocken tupfen – AUSSER bei Hack!

Würzen kann man hinterher.

Salz entzieht dem Fleisch das Wasser, deswegen immer lieber hinterher salzen

WAS AUCH LECKER IST

Geschnetzeltes, egal ob Rind oder Geflügel, in feine Streifen schneiden und marinieren.

Das heißt in gewürztes Öl einlegen.

Dafür Olivenöl mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und wenn man mag Chiligewürz vermischen und das Fleisch darin vermengen.

Über Nacht einwirken lassen (das macht das Fleisch schön zart) und am nächsten Tag kurz braten.

Dazu Reis kochen. (Ein Reiskocher ist günstig und kocht den Reis perfekt – geht besser als im Topf.)

RIND

scharf anbraten (heißt: heiß braten, also Volldampf, aber darauf achten, dass es nicht anbrennt.)

Je nach Geschmack ca. 3 Minuten von jeder Seite.

Aber drauf achten, wie dick das Fleisch ist. Je dünner umso kürzer braten.

Irgendwann solltest du in deiner Küche ein Fleischthermometer haben! Das hilft beim richtigen Braten oder Garen von Fleisch im Ofen!

Huhn / Pute / Schwein

super gründlich kalt abspülen und trocken tupfen!

Kann vor dem Braten gewürzt werden. Immer salzen und pfeffern, leicht bedecken, nicht zu viel.

Muss nur kurz, aber auch heiß angebraten werden, darf aber keinesfalls roh bleiben.
Richtwert: ca. 6 Minuten pro Seite. Mal etwas mehr, mal weniger. Wenn unsicher, in der Mitte durchschneiden und gucken ob noch rosa oder schon weiß. Wenn weiß = gut!